鄭州休閑旅游

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快中彩玩法 www.objoiw.com.cn 農家樂是一種新興的旅游休閑形式,帶動了假日經濟的發展,取得了較好的社會效益和經濟效益。但是,農家樂的接待服務并沒有跟上其快速發展的步伐,在餐飲經營上的問題尤為突出。如何才能提高農家樂餐飲的服務質量?如何使農家樂菜式更具有特色?這些都是農家樂餐飲亟需解決的問題。對此,根據近幾年對農家樂餐飲的了解和關注,筆者總結了以下幾點,希望對大家有所幫助。

一、服務人性化

勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統美德,特別是遠離市場競爭的鄉村,村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著游客數量和接待次數的增加,許多開展農家樂旅游的家庭住戶的管理人員(一般是戶主)服務水平不高,服務意識不足,往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能夠達到的要求都滿口答應。但是由于農家住戶服務人員較少,一旦忙起來,客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關緊要的要求,就會給客人不好的印象。其實,農家樂的服務人員不能一味遷就客人而勉強為難自己,而要學會合理拒絕客人,尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時,服務人員不能遠離,要及時為客人提供服務。

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二、器具統一化

與居家自用不同,游客用餐講究的是協調與舒適。但許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統一,往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子,一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗,塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上,給人以不整潔之感。因此,農家餐需要根據自己的接待能力配備相應數量的餐具和器皿,如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。

三、衛生安全化

“農家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置,飲用水源和清潔水分開,面粉、米、油、調 料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變,同時倉庫要禁止外人出入。自然的家庭氛圍,質樸的生活方式,文明的休閑內容,是農家樂吸引城里人的特色?!芭┘依幀幣腿?,用餐環境必須干凈整潔,最好是有專門的餐廳,條件不好的也可以將自家庭院開辟出來,但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、 防塵、防風沙。

我們力求從農家樂發展的實際出發,將旅游管理的理論與農家樂發展的實踐相結合,重點是對農家樂實踐指導,尤其在農家樂的餐飲、住宿、安全等農家樂中問題較為突出的環節敘述較為詳細。

四、菜肴本土化

都市人吃慣了山珍海味,到鄉村旅游多為尋求綠色自然。因此農家餐館并不是越高檔越好、菜的品質并不是越貴越好。

“農家樂”的菜肴應以民間菜和農家菜為主,一定要突出自己民間、農家的特色,并且要在此基礎上有所發展和創新?!芭┘依幀鋇牟穗紉⒆閂┐?,就地取材,盡量采用農家特有的、城里難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外,還應廣泛采用各種當地土特產。 “農家樂”的主食也應該充分體現出農家的特色。例如,“農家樂”的米飯就不應該是純粹的大米飯,而應該做成諸如“玉米粒燜飯”(俗稱“金裹銀”) 、“臘肉豌豆燜飯”、“紅苕(或南瓜) 燜飯”、“豇豆(或蘿卜絲)燜飯”等等。其實,這些飯既有農家特色,又好吃,而且成本不高?!芭┘依幀鋇男〕院兔嫻鬩膊荒芨愕煤統搶鏌謊?,而是應當突出農家特色,搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤(薄煎餅)、發糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和面點。

五、質量標準化

農家餐館的菜單要相對穩定,同一時期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多,同一道菜不能今天用盤子裝,明天用大碗裝,同時口味也要盡量統一。農家餐館要體現經濟實惠意識。工薪階層是游客的主力軍,經濟實惠、物美價廉是大多數游客消費的常規心理。因此,農家餐館要多利用本地優勢,多用自種的瓜果蔬菜,降低單位菜品的價格,從而讓惠于游客,也給農家餐館帶來更多的客源。



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